鲍宏升鱼的家常做法及清洗如下：1、菜市场买几只中等大小的鲜鲍鱼。2、白玉北豆腐一块，这个豆腐我经常吃，豆腐味道很正，大小也刚好够一个菜的量，两人份刚刚好。首前3、鲜鲍鱼需要用刷子清理干净，四周刷白即可。4、将刷完的鲍鱼从壳子上剔除下来，洗净之后，主要材料准备好。5、豆腐切片，大概一厘米厚四厘米长宽方块；鲍鱼切片备用。6、2勺淀粉放在碗里。7、加入少量凉水搅拌成液体，这样，所有的材料都已经准备好，就可以开炒了。8、锅烧热后倒入少许油。9、将葱姜蒜和蔽芹老辣椒倒入油锅中煸香。10、放入鲍鱼，翻炒一会。11、鲍鱼毕竟是海鲜，不必炒的太久，约30秒即可。12、炒完后依次加入料酒2勺，生抽2勺和味极鲜1勺还有热水。13、水开之后就可以将豆腐放入锅中，汤以漫过豆腐为好。14、盖盖中小火炖5分钟。15、看汤汁的量，以豆腐微微有气孔就可以大火收汁了。16、最后倒入淀粉勾芡的水，然后放入适当盐和鸡精混合收汁后即可出锅。
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