新鲜鱼做酒糟鱼怎么做

(一) 买来鲤鱼或者此桐草鱼，最好是鲤鱼，因为鲤鱼的肉紧. 杀鱼，(这就不必多说了.) 腌鱼，最好把雨分成两半，用食用精盐均匀涂抹在鱼片上，然后用绳把鱼穿好挂起来晾干，八成干就好了.这跟经验相关. 切块，根据个人喜好，把鱼切成美观大方的均匀小块. (二) 做酒糟. 把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟，冷却三四个小时，直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里，搅匀即可， (三) 把一个森喊坦小口坛子洗干净，晾干. 把做好的酒糟铺一层在低部，然后铺一层鱼块，再在鱼块上铺一层酒糟，再铺鱼块，这样循环做，直到最后，最上面的一层为酒糟， 封口，取小堆黄土或者其他颜色也行，但要保证干净，用水和成泥浆，有一定的强度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待，至少要腌一个月，两个月为妙. 其中，可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道， (五) 时间够了，在坛子外已有浓浓香气，忍了几十天的食欲可以爆发了， 取出酒糟和鱼块装在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加点辣酱，放在蒸锅里蒸一刻钟左右. 揭开锅盖，趁热把鱼端出来，招待客人， (六)慢慢品味， 享受酒渗搭糟鱼带给你的欢乐心情。

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